Formaggio Fresco a pasta filata semidura, ottenuto con latte intero di Mucca.
INGREDIENTI:
Ingredienti dichiarati in etichetta: Latte, Sale, Caglio
PRESENTAZIONE PRODOTTO:
- Crosta : Sottile
- Pasta : Struttura compatta butirrosa
- Sapore : Aromatico, piacevole e delicato
- Odore : Tipico aromatico
- Colore : Giallo paglierino più carico all’esterno, meno carico all’interno
- Consistenza : Compatta, elastica
REQUISITI NUTRIZIONALI:
Valori medi calcolati su 100 grammi di prodotto edibile.
Valore Energetico 332 kcal
Valore Energetico 1373 kj
Proteine 29,0 g
Carboidrati 0,50 g
di cui zuccheri (Lattosio) 0,40 g
Grassi 25,0 g
di cui Acidi Grassi Saturi 17.5 g
Sale 1,0 g
Temperatura di conservazione da + 8 a 12 °C
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE:
Il formaggio si ottiene per coagulazione acido presamica (caglio) del latte intero di bufala pastorizzato, rottura del coagulo, prima cottura alla temperatura di circa 40 / 45 °C, maturazione della cagliata, filatura e salatura. Successivamente il formaggio viene messo a maturare in apposite celle a Temperatura e Umidità controllate. STAGIONATURA 3 MESI
