DESCRIZIONE GENERALE DEL PRODOTTO
Formaggio Fresco a pasta filata, ottenuto con latte intero di Bufala Affumicato, latte e con
Paglia di
Grano e/o trucioli di legno.
INGREDIENTI/ RICETTA
Ingredienti dichiarati in etichetta: Latte di Bufala, Sale, Caglio
Presentazione prodotto:
- Crosta : Assente
- Pasta : Struttura compatta lattiginosa
- Sapore : Caratteristico
- Odore : Tipico aromatico
- Colore : Giallo Dorato di Affumicatura
- Consistenza : Compatta, elastica
REQUISITI NUTRIZIONALI
Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.
Valore Energetico 266 kcal
Valore Energetico 1101 kj
Proteine 14,0 g
Carboidrati 0.70 g
di cui Zuccheri 0,70 g
Grassi 23,0 g
di cui Acidi Grassi Saturi 16.0 g
Sale 0,53 g
9.2) – Temperatura di conservazione Compresa tra 0 e + 4 °C
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
Il formaggio si ottiene per coagulazione acido presamica (caglio) del latte intero
proveniente da Allevamenti italiani selezionati entro due ore dalla Mungitura, rottura del
coagulo, maturazione sotto siero, filatura e salatura successivamente affumicato con paglia
di grano e/o trucioli di legno
